Засолка капусты на зиму в банках: вкусные рецепты, способы (простая, быстрая), благоприятные дни, сколько соли на 1 кг

Капуста от Scarlet19

Делюсь своим рецептом квашеной капусты. Использую его уже несколько лет, капуста всегда получается очень хрустящей и вкусной! А главное, рецепт очень прост. 

Нам понадобятся: 

  • трехлитровая банка 
  • капуста 
  • морковь
  • соль 
  • сахар 
  • вода 

В этот раз кочан мне попался очень большой (3,5 кг), на трехлитровую банку ушло где-то 1,6 кг. Оставшуюся капусту я замариновала. Люблю, когда есть одновременно и квашеная, и маринованая капуста. Капусту нашинковать мелко (я использую кухонный комбайн), морковь натереть на терке как можно мельче (я тоже использую комбайн).

Выложить капусту и морковь на стол, перемешать. Уложить все в банку, но не сильно утрамбовывать, а так, чтобы можно было воду потом налить. В банку поверх капусты насыпать 2 ст.ложки соли с горкой. Я беру соль грубого помола, обычную, не йодированную (если взять йодированную, то капуста будет мягкой, так по крайней мере пишут некоторые домохозяйки), но я пару раз использовала и такую, и не заметила особой разницы, капуста была очень крепкая.

Берем чистую воду (можно кипяченую, но я использую бутилированую) и заливаем капусту, даем воде заполнить все пустоты и снова заливаем. Вода медленно проходит между капустой, поэтому этот процесс занимает несколько минут. Ставим банку в глубокую устойчивую миску, чтобы было куда стекаться водичке. Желательно убрать банку в темное место, но не обязательно.

Я еще иногда накрываю стеклянной крышкой. А дальше примерно 1,5-2, иногда 3 суток (зависит от того, насколько тепло там, где стоит банка) ждем и несколько раз в день протыкаем капусту палочкой (я использую палочку, которой едят китайские и японские блюда). Погружаю палочку в нескольких местах и выпускаю углекислый газ.

Если в миске скопилась водичка, ее можно слить обратно в банку.Капуста готова, когда прекращается интенсивное образование пузырьков углекислого газа. Тогда рассол нужно аккуратно слить в отдельную чашку и добавить к нему 2 ст.ложки сахара. Все тщательно перемешать, это занимает достаточно много времени. Потом вылить обратно в банку, убрать в холодное место. Примерно через сутки, а может и раньше, капуста готова!

Два рецепта от Мерзликина Елена

Методов засолки белокочанной очень много, и у любого из них есть своя изюминка. У каждого народа имеются свои вариации этого блюда, и каждая хозяйка вносит свои дополнения в состав ингредиентов или технологию приготовления. Стоит посмотреть несколько популярных рецептов, которые, возможно, окажутся для кого-то открытием и внесут разнообразие в привычный перечень заготовок.

Хозяйкам, ищущим информацию о том, как быстро и вкусно засолить капусту, следует обратить внимание на этот рецепт. Благодаря ему можно отведать хрустящую и вкусную закуску с ароматной витаминной добавкой из болгарского перца уже на следующий день. Такая заготовка никогда не надоест близким, и всегда будет радовать гостей.  Для вкусной засолки капусты по быстрому рецепту понадобится:

  1. Капуста 250-300 г.
  2. Сладкий перец 150 г.
  3. Очищенная морковь 100 г.
  4. Для рассола в литре воды растворяют сахар (40 г.) и соль (25 г.).

засолка капусты

Приготовить быструю закуску просто. Кочан мелко шинкуют, очищенную морковку натирают на крупной терке, а болгарский перец без плодоножек и семян нарезают тонкой соломкой. Все овощи перемешивают и укладывают в простерилизованные сухие банки, хорошо утрамбовывая каждый слой. Когда тара будет заполнена до горлышка, в нее заливают кипящий рассол так, чтобы он на палец покрывал овощи.

Использование при приготовлении чеснока и острого перца делает закуску пикантной. Она будет хорошо дополнять любые блюда из мяса. Очень вкусная засолка «остренькой» капусты проводится в несколько этапов:

  1.  4 кг белокочанной капусты мелко шинкуют.
  2. 1 морковь средних размеров натирают на крупной терке.
  3. 4 зубчика чеснока давят плоской стороной ножа до состояния лепешки и мелко нарезают.
  4. Освобожденный от семян стручок перца чили измельчают, соблюдая осторожность и не допускать попадания его с рук в рот или глаза.

В подготовленные таким образом овощи добавляют 30 г соли, хорошо перемешивают и ставят на них гнет.  Через 3 дня проводят повторное перемешивание, при необходимости добавляют еще соли и жгучего перца и снова загнетают еще на сутки. Вкусная остренькая капуста нравится всем, поэтому такую засолку на зиму делают часто.

По этому рецепту получается очень вкусная, полезная и красивая закуска: при засолке капусты на зиму со свеклой консервы приобретают розовый оттенок и необычный вкус, а болгарский перец дополняет их большим количеством витаминов C, A и B, а также необходимыми микроэлементами. Для приготовления соленья берут:

  1. 5 кг кочанов капусты с вырезанными кочерыжками.
  2. 250 г сырой очищенной свеклы.
  3. 0,5 кг сладкого перца.
  4. 1 небольшая луковица.
  5. 0,5 кг моркови.
  6. 0,5 стакана соли, гвоздика, тмин, несколько листиков лаврушки и горошин душистого перца.

Все овощи, кроме лука, нарезаются тонкой соломкой, натираются на терке и шинкуются, а потом в большом тазу перетираются вместе с приправами и солью. После выделения овощной смесью сока, ее перекладывают в банку, не забыв поместить в середину заготовки очищенную луковичку, и плотно утрамбовывают. Емкость с соленьем прикрывают марлей и устанавливают в таз на несколько дней, ежедневно протыкая палочкой.

Стоит вспомнить и очень простой, но от этого не менее вкусный рецепт засолки капусты на зиму. Белокочанную готовят в трехлитровых банках, вымачивая предварительно в рассоле, который не кипятят. Из-з этого способ называется холодный. Для приготовления закуски необходимо взять:

  1. Капуста 1 кг.
  2. Морковь 200 гр.

Засолка капусты на зиму в банках: вкусные рецепты, способы (простая, быстрая), благоприятные дни, сколько соли на 1 кг

Для рассола 150 гр соли необходимо полностью растворить в 1,5 л очищенной или колодезной воды.

Овощи измельчаем как в предыдущих рецептах и хорошо перемешиваем в глубокой посуде, слегка разминая руками. 1/3 часть полученной массы кладем в блюдо и заливаем на 10 минут рассолом. По прошествии этого времени перекладываем подсоленную капусту в простерилизованные сухие банки и плотно утрамбовываем.

Процедуру повторяем еще 2 раза, пока вся капуста не закончится. Банки 1-2 дня выдерживаем в комнате, потом ставим в холодильник, закрыв предварительно полиэтиленовыми крышками. По мнению запасливых хозяек засолка капусты на зиму по этому рецепту позволяет в морозы наслаждаться очень вкусной закуской.

Если засолку капусты проводить по грузинским рецептам, получаются очень вкусные, достаточно острые и красивые соленья, которые съедаются гостями в первую очередь. Для этой закуски необходимы следующие составляющие:

  • 1 кг капусты;
  • 1-2 перчика чили;
  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • по 500 г моркови и свеклы;
  • 20-30 г листового сельдерея.

Рассол готовят из литра воды и 30 г соли.

Технология приготовления этой закуски следующая:

  1. Капусту, в зависимости от размеров, разрезать на 4 или 6 частей и опустить на 10-15 сек в кипящую воду.
  2. Очищенные морковь и свеклу порезать крупными кусками, а перец чили без семян мелкими дольками.

Все овощи выложить рядами в большую кастрюлю. Каждый ряд посыпать мелко нарезанной зеленью.  По времени эта вкусная закуска готовится недолго: засолка капусты продолжается всего 2 дня в комнате. Хранить ее нужно на холоде.

Приведенные технологии приготовления соленой капусты являются основой. Каждая хозяйка может внести в них изменения, добавив по вкусу специи, овощи или зелень.

Рецепт записан у меня под названием «Отцовская капуста»

Банку 3 литровую заполнить нашинкованной капустой, смешанной с тёртой морковью (1 шт.)и солью (1,5-2 ст. ложки). Утрамбовывать эту капусту не надо, она должна свободно улечься до плечиков. Теперь доливаем в банку кипячёной ХОЛОДНОЙ воды таким образом, чтобы вода была на 4-6 см выше уровня капусты. Накрываем банку чистой марлей и ставим в таз.

Капуста от Эскада

Капуста именно квашеная, не соленая и не маринованная. 

Ингредиенты: 

  • {amp}gt;капуста 1 большой вилок 
  • 2 моркови большие 
  • вода (у меня 2 литра) 
  • соль 2 ст.л. на 1 литр воды 
  • сахар 1 ст.л. на 1 литр воды 

Сначала делаю рассол. Довожу до кипения воду с солью и сахаром. Пока вода остывает, крошу капусту и морковь, перемешиваю. Далее в идеале деревянный бочоночек, за не именем, любая емкость, можно сразу в банку, у меня специальная тара для соления. Утрамбовываем капусту с морковью, заливаем рассолом и оставляем в тепле на 3-4 дня.

Капуста от Cherry_Nata

Нарезать капусту и морковь соломкой. Смешать, не нужно разминать, плотно уложить в стеклянную банку. 

Для заливки использую горячий рассол: 

  • 1 столовая ложка крупной соли 
  • 1 столовая ложка сахара 
  • на 800 мл кипятка. 

Капуста заливается рассолом таким образом, чтобы она была полностью покрыта. Поставить банку с капустой в глубокую тарелку, чтобы при квашении рассол не выбежал, и оставить при комнатной температуре на 2 – 3 суток. Примерно наследующий день капуста начнет бродить, тогда её отжимаю вилкой. Когда процесс газообразования закончится – капуста готова. Можно закрывать — и в овощехранилище или сразу в холодильник — и уже употреблять.

Капуста от Elena54

Квашеная капуста

Капуста «Пятиминутка» с небольшим дополнением. На 1 литр воды: 100г соли и 100г сахара. Хорошо перемешиваем.  Шинкуем капусту и опускаем её в рассол: 1 порцию на 1 мин. 2 порция на 2 мин. 3 порция на 3 мин. 4 порция на 4 мин. 5 порция на 5 мин. Теперь все остальные порции опускаем на 5 мин. Складываем все порции в большую кастрюлю и хорошо перемешиваем вместе с морковью.

Дать постоять 1-2 часа, затем переложить в банки. Я потом сразу убираю либо в холодильник, либо в погреб. Кушать начинаю сразу, потом она постепенно заквашивается.Сколько порция? Всё зависит от того, сколько у меня капусты. Если 2 небольших кочана,то беру 2л воды, 200г соли и 200г сахара. А капусты — сколько войдёт в эти 2 литра. Это и есть порция.

Капуста от Мираж

У меня нет рецепта ни в граммах, ни в килограммах. Как мама научила «на глазок», так и делаю. Ну, кого вдохновят мои «на полный таз капусты две большие горсти соли»? Но если вдохновят таки, то на полный, с горкой, десятилитровый таз капусты две горсти засолочной соли и горсти четыре нашинкованной моркови.

В большом эмалированном тазу перемешиваем, посолив. А потом я начинаю давить, мять капусту прямо в тазу. Пока она не станет мягче, не уменьшится объем. Тогда начинаю накладывать в банку (банку ставлю в другой чистый тазик). И трамбую. Очень сильно, сколько хватате сил. У меня руки слабые. Поэтому таз с банкой у меня на полу, я на коленях и сверху ее трамбую.

Мужа к этому пристегнуть не могу: у него рука в банку не влезет. Так постепенно трамбую и трамбую. Рассол выливается из банки в процессе. Его потом процеживаем в отдельную чистую банку. Вот как дотрамбовываю до плечиков банки так, что палец уже не просунешь в капусту, так готово. Банку из таза убираю, закрываю слабой капроновой крышкой (или даже прикрываю), обмываю, вытираю — в сторону.

И следующую трамбую. Банки ставим в таз. При комнатной температуре стоят дня три. Если в погребе, то подольше. Всё зависит от температуры. Со временем пойдет белая пенка по верху, рассол начнет выливаться (для этого в тазу и стоят банки). Ну, вот, когда капуста закисла, убирается верхняя жидкость с белой пенкой.

Капуста от @Лисёнок@

Капусту шинкую, морковь на крупной терке. Беру большой тазик, туда все перекладываю, хорошенько перемешиваю и руками тру, добавляя соль. Соль обязательно простую, без йода. пропорции такие: на 1 кг капусты 200г моркови 20 г соли. Я всегда добавляю семена укропа. Тмин не люблю, поэтому не добавляю, хотя можно.

Все тщательно перемешиваю и накрываю большой тарелкой. Сверху ставлю трехлитровую банку с крышкой, наполненную водой. Все стоит 3 дня, палочкой деревянной пеиодически протыкаю капустку. На четвертый день перекладываю по банкам и часть в холодильник, часть в погреб Всегда капуста хрустящая и вкусная!

Капуста от Королева ночи

Трем морковь, режем капусту все перемешиваем (я морковки кладу немного примерно 3 кулачка на 3-х литровую банку). Все это утрамбовываем в баночки, это делаю кулачком. Затем сверху пряом в банку кладу 2 с горкой столовых ложки соли и пол-ложки сахара. И все заливаем холодной водой из-под крана до самого верха.

Вопросы и ответы

Вопрос. И в пластмассовой таре квасить можно? Я в магазине где-то даже специальную тару видела для засолки капусты из пластика.Ответ. Я солю всегда в большом бачке пластиковом. Было дело, в пластиковых ведрах солила. На вкус и консистенцию совершенно не влияет, но надо смотреть, чтоб пластик был пищевой.

Вопрос. Подскажите, а капуста любая подойдет? У нас рыхловатые кочаны в этом году выросли, мама сказала, что на квашение такие не подойдут, т.к. рыхлые, значит не сочные.Ответ. Капуста должна быть очень сочной и крепкой. А рыхлую, мне кажется, можно замариновать.

Советы

Springе. Я по банкам добавляю разные привкусы: куда яблочко, куда хрен, куда лаврушку, куда горошек, свеколку, острый перчик один. Каждая банка со своим привкусом.

татьяна{amp}amp;александр. Напишу несколько правил соления капусты, которые написаны в книге «Рецепты на бис». Знаю, что многие бабушки и женщины именно этого и придерживаются. Капусту шинкуют только в мужской день (понедельник, вторник, или четверг). Луна должна быть растущей или в полнолуние (тогда капуста выделит много сока и будет хрустящей).

Сахар в капусту не добавлять, а только морковь, натертую на крупной терке, тмин и соль. Никогда сразу не придавливать гнетом, а пусть постоит на кухне в течении 6 дней. Регулярно прокалывать емкость палочкой. И только после этого выносить на холод и ставить гнет. Капуста получается крепкая и хрустящая.

Квашеная капуста

Elena-kuzmina. Специально для ФМ небольшая фишка (уже лет пять пользуемся и все, кому рассказала, взяли на вооружение): когда придет время раскладывать по банкам, берем черную редьку, режем кружочками 1-1,5 см толщиной, один кружок на дно банки, другой сверху под крышку. Что дает: капуста остается твердой и хрустящей всю зиму.

23.09.2015

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: