Квашеная капуста в банке на 3 литра

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

Если было холодное и дождливое лето, то сахара в осенней красавице меньше обычного. Поэтому для закваски нужно добавить сахара из расчета 1 % от массы круглой красавицы. Следующий способ закваски в рассоле идеально подходит.

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты
  • 2 шт морковь
  • лавровый лист
  • перец черный
  • душистый перец горошек

Для рассола 1 литр воды понадобится:

  • 2 ст ложки соли
  • 1ст. ложка сахара

Начнем работу с того, что приготовим рассол. Для этого в литре  горячей воды растворим 1 ст. ложку соли и 2 сахара. И оставим остывать.

помоем и измельчим овощи.

В большой удобной емкости хорошо перемешиваем составляющие и слегка их обомнем.

Начнем заполнять баллоны. На дно положим первую часть перцев и один лавровый лист.

Теперь заполняем овощной смесью. При этом не забываем хорошо утрамбовать. В этом поможет кулак, толкушка или скалка. Вообщем все то, что войдет в горловину стеклотары.

После того, как наша 3 литровая посуда заполнена наполовину, добавляем оставшиеся приправы.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

И продолжим наполнение хрустяшкой до плечиков 3-х литровочки.

После этого зальем овощи прохладным рассолом и накроем марлей.

Через 3-4 дня брожение закончится. И можно будет закрывать полиэтиленовыми крышками. Но перед этим другую чистую пластиковую крышку сложим пополам дном наружу и опустим к квашеным овощам. Уточню: верх крышки должен смотреть вниз. Это обеспечит дополнительный гнет!

Все! Теперь убираем заготовку в прохладное место!

Это самый простой рецепт очень вкусной и хрустящей заготовки овоща на зиму. Можно конечно и не делать, а сходить и купить в магазине. Но своя закусочка все лучше. И можно сказать, что это самый классический рецепт приготовления в собственном соку, без рассола и сахара.

Так всегда делали наши бабушки. И она будет хороша с любым блюдом.  И еще белокочанную красавицу будем перетирать с солью до выделения сока, но не перебарщивайте с усилиями. А то получится наша закуска слишком мягкой.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты
  • 200 гр моркови
  • 100 гр. соли

Верхние листы мы у овоща снимаем. Но не выбрасываем. Они нам пригодятся. Кочан споласкиваем под проточной водой. И приступаем к работе. Резать будем на чистом столе. И будем пользоваться ножом, но впрочем это на любителя. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

Мелко шинкуем нашу героиню. И обязательно удаляем кочерыжку.

Натрем на крупной терке неизменный продукт сопровождения—морковь.

Добавляем соль и пряности по рецепту.

Затем мы начинаем хорошенько мять измельченные продукты. И сразу перемешивать. Делаем это для того, чтобы наши овощи подружились и пустили сок.

В процессе работы мы видим, что наша большая куча уменьшилась в размерах и стала достаточно влажной. Обязательно попробуем на вкус. Если соли не достаточно, можно немного добавить.

Затем берем 3-х литровую банку и заполняем её нашей хрустящей заготовкой.

Набиваем баллон очень плотно. Можно утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой. Во время процесса будет выделяться  и выливаться сок. Это нормально. Заполненную до краев емкость ставим в большую посудину, чтобы жидкость выливалась в посудину.

Сверху накрываем марлей или теми листами, которые снимали перед началом работы.

Далее ставим нашу закуску в теплое место на 2-3 дня.

Если квасите в кастрюле или в ведре, то лучше сверху поставить гнет!  Под ним овощи оседают и покрываются рассолом.Если рассол не появляется, то гнет нужно увеличить.

А чтобы мы могли насладиться нашей хрустяшкой. И она бы не горчила, не забываем содержимое протыкать ножом до самого дна (деревянной или пластиковой палочкой).

Начинать это делать нужно, после того как на поверхности появится пузырьки и пена.

И чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

Если у вас в квартире тепло, обязательно пробуйте её на вкус. Так как она может быстрее закиснуть и даже перекиснут.

Готовность капусты по внешнему виду можно определить по следующим признакам:

  • рассол из мутного стал прозрачным
  • белокочанный овощ приобрел белый или янтарно-желтый цвет

И чтобы не упустить нужный момент любимого вкуса, будем дегустировать. После того, как все будет готово. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.

Там процесс брожения прекратится. И закусочка сохранит свой аромат, вкус и хрустинку.

Но наверное ваши домашние вам этого не простят и сразу же потребуют ее к столу.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

Проверено временем.

Рекомендую пред подачей заправить нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью и репчатым луком. Такой салат сметется за минуту!

Такая хрустящая закуска подойдет любителям острых блюд. Травы придадут такой аромат, что не возможно будет устоять перед этим блюдом. Еще этот рецепт называют—по гурийски или по грузински. Но это как кому нравится. В нашей семье мы любим ее и иногда делаем.

Ингредиенты

  • 3 кг капусты
  • 3 шт свеклы
  • 4-5 зуб. чеснока
  • горький перец стручком
  • сельдерей (петрушка)
  • перец черный горошек
  • базилик (по желанию)
  • рассол на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли с горкой

Первое что мы сделаем—это приготовим рассол. Для вскипятим воду и всыпем в нее соль по рецепту. Затем остужаем до комнатной температуры. Если воды не хватит, можно добавить чистой жидкости.

Чистый качан разрезаем на 8  частей.

И самое главное кочерыжку удаляем. Её мы не используем. Когда-то, приезжая к бабуле на каникулы за этой частью овоща мы выстраивались в очередь. Сейчас все пишут, что вредно ее есть, но я ем ее ем. Но все таки продолжим далее.

Чеснок режим на крупные части произвольной формы. Свеклу — пластинами.

Сельдерей или петрушку шинкуем на средние кусочки. Затем берем удобную посудину или можно сразу в стеклянную банку. И укладываем слоями овощи. Сначала белокочанный плод. Далее фиолетовые дольки. И все остальное по рецепту. Итак продолжаем заполнять до конца.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

После того как мы заложили в емкость компоненты, выливаем туда же рассол. И сверху водружаем плоскую тарелочку и гнет.

Посудину с ароматной хрустяшкой оставляем на кухне (в теплом помещении) на 2-4 дня. После этого можно приступать к дегустации.

Если же вы хотите оставить на долгое хранение. Чтобы на поверхности не появлялся налет плесени, желательно насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка (или в пакетиках). Закрываем капроновыми крышками или металлическим. И отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

А Вы знаете, что квашенная капуста богата витамином С?Еще больше пользы и витаминов в заготовке с клюквой.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 250 г моркови
  • 30 г поваренной соли
  • 120 г клюквы

Подготовим сначала овощи к работе. Помоем  и очистим их.

Натираем на крупной терке оранжевый продукт. Шинкуем ножом или кухонной техникой нашу осеннюю королеву. Это уже на любителя. Далее помещаем наши подготовленные компоненты на чистом столе. Добавляем в смесь соль. И все тщательно будоражим и слегка перетираем руками.

Когда белокочанная красавица начнет выделять сок, перекладываем смесь в удобную емкость. Сверху посыпаем клюквой.

Далее кладем тарелочку и сверху водружаем гнет.

Оставляем нашу массу на 24 часа в теплом месте. Но это все индивидуально. Если рассол помутнел и появились пузырьки. Это говорит о том, что процесс брожения проходит правильно. А чтобы заготовка не горчила, обязательно протыкаем заготовку до самого дна деревянной палочкой (или ножом). И желательно снимать пробу.

Возможно потребуется больше времени или меньше.  Но в любом случае дегустируйте. У всех вкусы разные. Если вас вкус устраивает. Перекладываем в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. И храним в холодном месте.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

Но перед тем как отправить такую закусочку в холодильник. Надо в тарелочку положить приготовленную закусочку, нашинковать лучок полукольцами и добавить нерафинированного маслица. И пригласить всех к столу. Приятного хруста!

В этом рецепте мы добавляем сладкий перец и это добавляет вкусной пикантности в нашу хрустящую закуску. А зернышки придадут нашему блюду немного остроты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болг. перец
  • 4 кг капуста
  • 1 кг морковь
  • 2 ст. л. сахар
  • 100 г соли
  • 1 ст. л. горчичные зерна

Овощи моем, чистим. Сладкого болгарина режим соломкой. Оранжевый плод трем на крупной терке. Белокочанную хрустяшку мелко шинкуем.

Затем все ингредиенты по рецепту хорошо перемешиваем и мнем в удобном тазу.

Далее нашу смесь перекладываем в эмалированную посуду или стеклотару. Перед этим предварительно дно устилаем капустными листами.

Овощи хорошо утрамбовываем (рукой или толкушкой).

Далее нашу смесь укрываем марлей и прижимаем грузом. И оставляем в теплом месте на 2-3 дня. И обязательно протыкаем нашу смесь деревянной палочкой и чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

И чтобы не передержать закуску и не испортить вкус не забываем снимать пробу. Если у вас очень тепло, процесс брожения может ускориться и заготовка может сильно закиснуть. Так что следим за процессом.

Через 2-3 дня, перекладываем нашу заготовку в стеклянные баллоны. Заполняем их по плечики или чуть выше. Но так, чтобы сверху был сок— приблизительно 1,5 см.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

Далее закрываем капроновыми крышками. И отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.

Существует множество вариаций заготовки этого овоща. И уже у всех есть свои любимые способы, но все равно хочется чего новенького попробовать. Так уж мы устроены. И это  хорошо. В этом рецепте мы добавим еще и тмин. Продукт получается очень таким ароматным и вкусным, просто пальчики оближешь. Попробуйте сами и убедитесь.

Ингредиенты:

  •  5-6 кг капуста
  • 5-6 шт морковь (крупная)
  • яблоки (сладкие)
  • тмин щепотка
  • на 1 кг овоща берем 1 ст. л. соли

Чистую героиню дня мелко шинкуем. Морковь перетираем на терке (можно на корейской).  И складываем все в удобный таз. Затем эти овощи хорошо перемешиваем и продавливаем руками. Для этого можно пригласить домочадцев. А как дети будут рады вам помочь. Так что можем воспользоваться. Далее смесь солим и для аромата кидаем туда же тмин. Нашу массу хорошенько будоражим.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 ст.л сахарного песка;
  • 2 ст.л пищевой соли;
  • 1,5 л воды.

Приготовление

Если есть возможность, то берите капусту, которую сами вырастили на даче, или купите на деревенском рынке. Ну и, конечно же, она должна быть сочной. Квасить лучше в фазу растущей луны.

Капусту шинкуем любым удобным способом. При желании воспользуйтесь кухонным комбайном, это сократит время приготовления. Морковь очищаем и измельчаем на крупной терке.

Овощи отправляем в таз и перемешиваем, но не переминаем. И закладываем в чистую и сухую трехлитровую банку, лишь слегка придавливая рукой.

Прямо в банку добавляем соль с сахаром и заливаем сырой водой, но она должна быть нехлорированной, поэтому предварительно пропустите ее через фильтр, или используйте бутилированную жидкость. Изредка пронизывайте овощи деревянной палочкой, чтобы вода полностью поместилась в емкость.

Теперь накрываем банку крышкой, оставив небольшое отверстие. Ставим в тарелку или таз, и ждем 2-3 дня.

Дважды в день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выпустить все газы, иначе она получится невкусной и горькой. Когда капуста будет готова, то убираем в прохладное место.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 200 г морковки;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние и поврежденные листья, затем тонко нарезаем. Если у вас есть регулировочная шинковка, то удобнее воспользоваться именно ей.

Отправляем капусту в большой таз и слегка обминаем руками, чтобы она быстрее пустила сок, когда мы добавим соль.

На следующем этапе отправляем в таз морковь, которую измельчаем на терке для корейских овощей. Туда же отправляем соль и горошины перца. Все хорошо перемешиваем руками.

Предварительно промываем 3-литровую банку содой и споласкиваем холодной водой. Для удобства на горлышко устанавливаем воронку. Теперь наполняем тару овощами, при этом каждый слой утрамбовываем деревянной толкушкой и добавляем один лавровый лист, хотя это не обязательный ингредиент.

Сверху заливаем соком, который дали овощи. Накрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на 4-7 дней. На второй день начнется процесс брожения, поэтому нужно выпустить углекислый газ. Для этого делаем проколы шампуром или деревянной шпажкой.

Когда закуска будет готова, то убираем ее в прохладное место. Вы не пожалеете, если воспользуетесь этим способом приготовления.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л пищевой соли;
  • 1 ст.л сахара;
  • Горошки черного перца.

Приготовление

Для удобства кочан разрезаем и вырезаем кочерыжку, затем шинкуем специальным или обычным ножом. На крупной терке измельчаем одну морковку, этого будет достаточно.

Овощи перемешиваем в большом тазу, можете слегка их приминать, чтобы дали сок.

В заранее подготовленную банку закладываем капусту с морковью, и периодически добавляем горошины перца. Овощи утрамбовываем, чтобы они полностью поместились в емкость.

Теперь займемся приготовлением рассола. Для этого в банку с кипяченной охлажденной водой добавляем сахарный песок с солью. Тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики растворились. Подготовленным маринадом заливаем банку с капустой. Жидкость должна полностью покрывать закуску.

Ставим 3-литровую банку в миску и накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре. Со второго дня периодически протыкаем овощи шпажкой. Если не выпускать газы, то квашеная капуста может получиться горькой.

Если из емкости вылилось много сока, то добавьте его из миски, в которую он стекал во время процесса брожения. На 3-4 день попробуйте на вкус, и если закуска готова, то закрывайте крышкой и убирайте в холодильник или подвал.

Ингредиенты:

  • 2,2 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 ч.л сахара;
  • 2 ст.л соли.

Приготовление

Выбираем плотный и белый кочан поздних сортов. Снимаем с нее верхние листья, и шинкуем любым удобным способом. Морковь измельчаем на крупной терке и прямо на столе перемешиваем с капустой.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

После этого овощи посыпаем солью и сахарным песком. Если вам попалась сладкая капуста, то сахар добавлять не обязательно. Еще раз перемешиваем до появления первого сока. Пробуем на вкус, и при необходимости добавляем немного соли.

Капусту с морковью перекладываем в чистую банку и периодически плотно утрамбовываем. Для этой цели хорошо подходит толкушка. Емкость накрываем марлей и ставим в миску, так как будет стекать сок.

На второй день появятся пузыри газов, которые нужно обязательно выпускать. Для этого протыкаем деревянной палочкой или другим предметом до самого дна.

По мере уменьшения сока в банке, берем его из миски, в которую он стекал, так как овощи должны полностью покрываться жидкостью.

Через 2-3 дня квашеная капуста будет готова. Банку нужно обязательно закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Хрустящую и сочную закуску можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт. (крупные)
  • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква – 200 г
  • Рябина – 200 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный  – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

Затем овощи тщательно перемешала, добавила соль и стала перетирать руками пока овощная смесь не пустила сок. Яблоки помыла, вырезала сердцевину и, не очищая кожуры, нарезала тонкими ломтиками.

Далее я взяла тщательно вымытую эмалированную кастрюлю без сколов, выстелила дно капустными листами и насыпала специи.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах  протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Вот и все рецепты, которыми я хотела сегодня с вами поделиться.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и борщи; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

В этом классическом рецепте квашения по Полю Брэггу мы не используем соль.

После приготовления мы получаем продукт без соли. А это значит, что его потребление не приведет к задержке жидкости в организме. Его могут употреблять беременные женщины, дети, гипертоники.

По желанию можно добавить клюкву и черный горошком перец. Укроп запускает процесс ферментации. И придаст в сочетании с пряностью волшебный аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг капуста
  • 2 больших моркови
  • 1 ст. ложка семена укропа
  • 3-4 крупных зубчиков чеснока
  • 500 мл чистой воды (теплая)

Чистый основной овощ шикуем ножом (на комбайне), это вам выбирать. Трем оранжевый компонент на крупной терке.

Измельчаем кусочками чеснок. Затем берем удобную для заквашивания посудину. И все ингредиенты складываем в нее слоями.

Сначала положим героиню дня. Затем все остальные добавки по рецепту. И так повторяем, до тех пор пока не закончатся продукты. Затем укрываем поверхность нашей заготовки капустными листами. Сверху вместо кругу кладем плоскую тарелочку и гнет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: